🌟 [ 6 ]   La technique Ikejime [ @Nishikidôri, toutes les saveurs traditionnelles du Japon dans votre panier ]

Qu est-ce que l Ikejime ? L Ikejime est une méthode traditionnelle japonaise visant à euthanasier rapidement les poissons pour minimiser leur stress et leurs souffrances. Lorsqu un poisson se débat au moment de sa mort, cela provoque la propagation du sang dans tout son corps, ce qui entraîne une coloration rosée de sa chair. En pratiquant l Ikejime (mort instantanée et exsanguination), on préserve la couleur appétissante de la chair, particulièrement visible sur les poissons à chair blanche comme la Barbue. La méthode implique généralement deux incisions : une première au niveau des ouïes où l arête centrale rejoint la tête, suivie d une seconde à la base de la nageoire caudale pour retirer le sang. L objectif de l Ikejime est de maintenir la qualité du poisson, et elle doit être réalisée sur un poisson vivant ou fraîchement mort. Contrairement à une mort où le poisson meurt en se débattant, entraînant souffrances et altération du goût et de la couleur, l Ikejime assure une mort rapide et sans douleur, préservant ainsi la qualité du poisson et permettant une meilleure conservation. Comment Ikejime-t-on un poisson ? Il existe deux méthodes principales pour pratiquer l Ikejime. La plus courante au Japon consiste à effectuer les manipulations du côté droit du poisson, préservant ainsi son aspect naturel sur les étals des poissonniers. La seconde méthode implique de percer le crâne du poisson entre les yeux. Voici les étapes de la méthode la plus commune, l Ikejime du côté droit : 1 - Percer le crâne du poisson au niveau des ouïes, là où la chair est plus souple, pour atteindre et détruire le cerveau avec un poinçon. 2- Enfoncer l aiguille dans le prolongement de l arête centrale pour atteindre la moelle épinière. 3- Faire passer l aiguille à travers l arête centrale pour détruire la moelle épinière, tout en assurant une pénétration douce pour minimiser le stress du poisson. 4- Retirer l aiguille et .

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