🌟 [ 91 ] เทคนิคการเลือกแป้งสาลี สำหรับมือใหม่ แป้งชนิดไหนใช้ทำอะไร [ @ ]
( 14274 viewed : 1455 like : 14 comments ) #แป้งสาลี #เค้ก #ขนมปัง
เป็นปัญหาใหญ่สำหรับมือใหม่หัดทำเบเกอรี่ สำหรับการเลือกแป้ง จะใช้แป้งอะไรดี แป้งเค้กคืออะไร แป้งอเนกประสงค์คืออะไร จะใช้อย่างไร วันนี้เรามีเทคนิคมาบอกค่ะ
สำหรับขนมในหมวดหมู่ของเบเกอรี่ไม่ว่าจะเป็น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ล้วนแล้วแต่ใช้แป้งสาลีเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งแป้งสาลีก็ทำมาจากข้าวสาลีนั่นเอง ซึ่งแป้งสาลีนี้เราจะไม่นิยมนำมาทำขนมไทยค่ะ ทั้งนี้ในแป้งสาลี จะมีโปรตีนอยู่ 2 ชนิดด้วยกัน คือ
กลูเตนิน (Glutanin) และ ไกลอะดิน(Gyladin) โดยเมื่อนำแป้งสาลีมาผสมกับน้ำ จะทำให้เกิด กลูเต็น (Gluten) ซึ่งมีลักษณะเหนียว และมีความยืดหยุ่น ซึ่งนี่แหละจะเป็นตัวเก็บก๊าซ ทำให้แป้งเกิดโครงสร้างที่มีความจำเป็นสำหรับเบเกอรี่ โดยการแยกชนิดของแป้งสาลี ขึ้นอยู่กับโปรตีนในเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งแต่ละชนิดแตกต่างกัน ทำให้ลักษณะของขนมแต่ละประเภทต่างกันด้วย โดยการแยกชนิดของแป้งมีดังนี้
1. แป้งขนมปัง (Bread Flour) หรือที่เราคุ้นเคยในไทยยี่ห้อที่ใช้กันบ่อยๆ ก็คือแป้งห่าน หรือแป้งหงส์ ตามแต่จะเรียกค่ะ เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด ซึ่งปริมาณโปรตีนหรือกรูเต็นอยู่ที่ประมาณ 13.5-14% เนื้อแป้งงจะมีความขาวนวลๆ โดยแป้งชนิดนี้ ถ้าเราจะทำให้ขึ้นฟู เราจะใส่ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ ซึ่งเหมาะกับการทำขนมปังขนิดต่างๆ และ พิซซ่า
โดยแป้งขนมปัง ที่มีขายตามท้องตลาดตอนนี้มีมากมายหลายยี่ห้อ นอกจากตราว่าวแล้ว ยังมี ตรายานอวกาศ ตราอินทรีแดง นอกจากนั้นก็ยังมีแป้งที่นำเข้าจากต่างประเทศอีกหลายยี่ห้อ
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ (All Purpose Flour)
หรือที่เราคุ้นเคยกันก็คือ แป้งว่าว เป็นแป้งสาลีที่มีการผสมข้าวสาลีชนิดหนักและชนิดเบาเข้าด้วยกัน ทำให้มีโปรตีน อยู่ในระดับปานกลาง ประมาณ 10-11% จึงเป็นแป้งที่ได้รับความนิยมนำมาทำขนมที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเค้ก ขนมปัง คุกกี้ ,ขนมไทย หรืออาหารคาวบางประเภท
ซึ่งสามารถนำมาทำให้ขึ้นฟูได้ด้วย ผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์
และมีราคาถูก หาซื้อได้ง่ายกว่าแป้งชนิดอื่นๆ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ ที่มีขายในท้องตลาด นอกจากแป้งว่าง ก็เช่น ตราดาว ,ระฆังฟ้า,เชอร์รี่ฟ้า ฯลฯ
3. แป้งเค้ก (Cake Flour) หรือที่เราคุ้นเคยกันก็คือแป้งพัดโบก เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนหรือกลูเต็น ประมาณ 8%-8.3% เนื้อแป้งจะมีสีขาวจัด ละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะสำหรับทำขนมที่มีปริมาณน้ำตาลสูง และไขมันมาก เช่น เค้กต่างๆ
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟูได้ด้วย ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดา
โดยยี่ห้อที่ขายตามท้องตลาดทั่วไปนอกจากพัดโบกแล้ว ก็เช่น ริบบิ้น,มงกุฎม่วง, ฯลฯ
4. แป้งสาลีชนิดพิเศษ (Special Flour) หรือที่เรามักเรียกกันว่า แป้งบัวแดง แป้งชนิดนี้จัดเป็นแป้งพิเศษ ใช้ข้าวสาลีคุณภาพสูง ด้วยกรรมวิธีแบบพิเศษ เนื้อแป้งจะมีสีขาวมากเนื้อจากผ่านการฟอกสีมาแล้ว มีปริมาณกลูเต็นต่ำ ประมาณ 8%-8.5% และความเหนียวน้อย เหมาะกับการทำซาลาเปา บิสกิต คุกกี้ ปุยฝ้าย เค้กบางชนิด
แป้งชนิดนี้ สามารถทำให้ขึ้นฟูได้ด้วย ผงฟู หรือ เบคกิ้งโซดา
โดยยี่ห้อที่มีขายตามท้องตลาดนอกจากบัวแดงแล้ว ตรากิเลสเหลือง ตราบัวหิมะ
ทั้งนี้ทั้งนั้น แป้งทำเบเกอรี่ในท้องตลาดมีมากมายหลายยี่ห้อ ทั้งที่ผลิตในไทย และต่างประเทศ แค่เราเลือกแป้งแต่ละชนิดให้เหมาะกับขนมที่เราจะทำ ก็จำทำให้ขนมของเราออกมาอร่อย น่าทานแล้วค่ะ
เป็นกำลังใจให้เพื่อนๆมือใหม่ทุกท่านนะคะ หากชอบคลิปนี้ ฝากกดไลท์ กดติดตาม กดกระดิ่ง เพื่อไม่ให้พลาดคลิปใหม่ๆค่ะ
ขอบคุณข้อมูลดีๆจาก เว็ปไซด์ A Cuisine ค่ะ
[ 🔗 Click here 🌐 ‼️ ] [ 2022-03-03T11:00:00Z ] :flashminiupdate:2024-09-10 :::: Check it out >> [ 🔗 Click here 🌐 ‼️ ]
🌟 91 : เทคนิคการเลือกแป้งสาลี สำหรับมือใหม่ แป้งชนิดไหนใช้ทำอะไร[ @ ] น่ารู้ [1]
Interesting Keyword >> เทคนิคการเลือกแป้งสาลีสำหรับมือใหม่แป้งชนิดไหนใช้ทำอะไร
เทคนิคการเลือกแป้งสาลี สำหรับมือใหม่ แป้งชนิดไหนใช้ทำอะไร
( 10 หน้า ) :: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ▶️ ⭕️
